Chiến lược 'ngược đời' của lẩu gà ông Mạc: Càng đuổi khách càng hái ra tiền

Lẩu gà ông Mạc tại Phật Sơn, Trung Quốc đã tạo nên một cơn sốt ẩm thực thực sự khi biến lời khuyên “đừng đến” thành chiến lược marketing thu hút hàng triệu khách hàng.

Câu chuyện bắt đầu từ một sự tình cờ đầy thú vị. Cuối tháng 3, một blogger ẩm thực đã ghi lại cảnh ông Mạc vừa thoăn thoắt chặt gà vừa xua tay với vẻ lo lắng: “Đừng quay rõ quá, tôi không làm kịp đâu”. Sự mộc mạc, chân thật đến mức “thô kệch” này lại vô tình chạm đúng tâm lý người xem, khiến video đạt hàng chục triệu lượt xem chỉ sau 48 giờ. Từ một quán ăn gia đình, ông Mạc bỗng chốc trở thành hiện tượng mạng xã hội.

Nghệ thuật “Marketing ngược” và bài học về sự chân thành

Điểm đặc biệt khiến quán lẩu của ông Mạc gây bão không chỉ là hương vị mà là thông điệp “mong khách đừng tới”. Trong khi hầu hết các doanh nghiệp chi hàng tỷ đồng để thu hút khách hàng, ông Mạc lại làm ngược lại vì sợ quá tải sẽ làm giảm chất lượng dịch vụ.

Dưới góc độ tâm lý học hành vi, đây chính là hiệu ứng khan hiếm và tâm lý tò mò. Khi một thứ gì đó được cho là “quá tải” hoặc “không khuyến khích tiếp cận”, giá trị cảm nhận của khách hàng về sản phẩm đó sẽ tăng vọt. Chính sự thành thật về năng lực phục vụ đã xây dựng nên niềm tin tuyệt đối về chất lượng món ăn trong lòng thực khách.

Chuyển đổi số: Từ quán ăn truyền thống đến “đế chế” gia vị livestream

Nhận thấy nhu cầu khổng lồ từ những khách hàng ở xa không thể đến trực tiếp Phật Sơn, ông Mạc đã thực hiện một bước đi chiến lược: Đóng gói công thức gia truyền. Khi các sản phẩm nhái “gói gia vị giống lẩu gà ông Mạc” tràn lan trên các sàn thương mại điện tử, gia đình ông đã quyết định tung ra sản phẩm chính hãng để bảo vệ thương hiệu.

Kết quả thật kinh ngạc. Trong một buổi livestream tối ³⁄₅, chỉ trong vòng chưa đầy 5 phút, hơn 4.000 gói gia vị đã “bay sạch”. Riêng mặt hàng gói gia vị lẩu gà đã mang về doanh thu tích lũy lên tới 1,6 triệu tệ (tương đương khoảng 6,1 tỷ đồng).

Chi tiết danh mục sản phẩm “gây sốt”:

• Gói gia vị phiên bản mùa hè: Giá 38,8 tệ (khoảng 150.000 VNĐ). Thành phần kết hợp tinh tế từ ngũ chỉ mao đào, phục linh, vỏ quýt khô, táo đỏ, ý dĩ và đậu nành, tạo nên hương vị thanh nhẹ, bổ dưỡng.
• Combo “Gà trọn vị”: Giá 258 tệ (khoảng 1 triệu VNĐ), bao gồm một con gà ta nặng hơn 2kg cùng gói gia vị và nguyên liệu đi kèm, giúp khách hàng tái hiện chính xác hương vị tại quán ngay tại nhà.

Với hơn 40.000 gói gia vị được tiêu thụ và doanh thu từ combo gà đạt hơn 200.000 tệ (770 triệu VNĐ), phiên livestream của ông Mạc đã vươn lên dẫn đầu bảng xếp hạng ngành gia vị thực phẩm tại Trung Quốc.

Mở rộng quy mô nhưng không đánh đổi chất lượng

Để giải quyết áp lực quá tải, ông Mạc đã khai trương chi nhánh mới tại một trung tâm thương mại ở quận Thuận Đức, thành phố Phật Sơn, gần khu Vườn Thanh Huy danh tiếng. Dù mở rộng với quy mô 47 bàn, quán vẫn giữ nét đặc trưng với những biển hiệu “khách đừng đến” hài hước trên tường.

Điều đáng nể là ông Mạc cam kết chất lượng đồng nhất: toàn bộ nước dùng, gia vị và gà tươi đều được vận chuyển hàng ngày từ cửa hàng gốc. Chính sự khắt khe này đã nhận được đánh giá cao từ thực khách, trong đó có nhóm khách từ Chiết Giang nhận xét hương vị gà hầm thuốc bắc rất đặc trưng, dễ ăn và phù hợp cho cả trẻ nhỏ.

Sự thành công của ông Mạc không chỉ dừng lại ở con số doanh thu mà còn ở tác động xã hội. Cơ quan Văn hóa Du lịch Thuận Đức và Hiệp hội ẩm thực địa phương đã cử đầu bếp lành nghề cùng sinh viên trường nghề đến hỗ trợ, biến quán lẩu trở thành một điểm sáng phát triển kinh tế quê hương.

Lời kết: Bài học về giá trị cốt lõi trong kinh doanh

Câu chuyện của lẩu gà ông Mạc minh chứng cho một sự thật: Trong thời đại của những quảng cáo hào nhoáng, sự chân thành và chất lượng sản phẩm thực tế mới là vũ khí mạnh nhất. Việc dám nói “không” với khách hàng để bảo vệ chất lượng dịch vụ lại chính là cách thu hút khách hàng bền vững nhất.

Nhận tin mới nhất

Đăng ký để không bỏ lỡ tin nổi bật mỗi ngày.

Đăng ký

Theo bạn, liệu mô hình “marketing ngược” này có thể áp dụng thành công tại thị trường Việt Nam, nơi người tiêu dùng cũng ngày càng ưa chuộng những giá trị thật? Hãy chia sẻ góc nhìn của bạn ở phần bình luận nhé!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao quán lẩu gà ông Mạc lại xin khách ‘đừng tới’?Ông Mạc đưa ra lời khuyên này vì lo ngại lượng khách quá đông sẽ gây quá tải, dẫn đến việc không đảm bảo được chất lượng phục vụ và hương vị món ăn tốt nhất cho thực khách.

Doanh thu từ việc bán gói gia vị livestream của ông Mạc là bao nhiêu?Riêng mặt hàng gói gia vị lẩu gà trong một đợt livestream đã đạt doanh thu tích lũy hơn 1,6 triệu tệ, tương đương khoảng 6,1 tỷ đồng.

Gói gia vị lẩu gà ông Mạc gồm những thành phần gì?Phiên bản mùa hè của gói gia vị bao gồm các nguyên liệu bổ dưỡng như: ngũ chỉ mao đào, phục linh, vỏ quýt khô, táo đỏ, ý dĩ và đậu nành.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao quán lẩu gà ông Mạc lại xin khách ‘đừng tới’?

Ông Mạc đưa ra lời khuyên này vì lo ngại lượng khách quá đông sẽ gây quá tải, dẫn đến việc không đảm bảo được chất lượng phục vụ và hương vị món ăn tốt nhất cho thực khách.

Doanh thu từ việc bán gói gia vị livestream của ông Mạc là bao nhiêu?

Riêng mặt hàng gói gia vị lẩu gà trong một đợt livestream đã đạt doanh thu tích lũy hơn 1,6 triệu tệ, tương đương khoảng 6,1 tỷ đồng.

Gói gia vị lẩu gà ông Mạc gồm những thành phần gì?

Phiên bản mùa hè của gói gia vị bao gồm các nguyên liệu bổ dưỡng như: ngũ chỉ mao đào, phục linh, vỏ quýt khô, táo đỏ, ý dĩ và đậu nành.